Un Olio “Extra”

Olio Extravergine Lago di ComoL’imponente massa d’acqua del lago e la protezione a nord della catena alpina permettono un lungo periodo vegetativo favorevole alla lenta maturazione delle olive. Le varietà di olivo autoctone, storicamente presenti sul territorio, sono Frantoione, Bolgegna, Leccino. Il nostro extravergine ha acidità massima totale che arriva appena a 0,1% e all’assaggio si percepiscono note di ortaggi e di erba verde, sentori floreali e di agrumi, con amaro e piccante in buon equilibrio e persistenza.

Qualità

Il nostro modo di produrre segue rigorosamente le regole di controllo del disciplinare per l’olio di oliva extravergine DOP dei Laghi Lombardi (sottodenominazione Lario). Tutte le partite di produzione, certificate DOP, sono verificate a garanzia che le olive siano tutte di produzione locale e conferite dai soci, che siano seguite modalità di coltivazione, tempistiche di raccolta e molitura corrette. Dopo i controlli e le analisi chimiche e organolettiche previste dalle procedure DOP, l’olio è imbottigliato presso il frantoio è poi conservato nel magazzino della cooperativa in modo ottimale al fine di salvaguardarne le caratteristiche più pregiate nel tempo.